午后甜点—香草意式冰淇淋怎么做又香又好吃
主料
香草荚 :1-2根牛奶 :180
鲜奶油 :140
辅料
蛋白 :120糖 :80
水 :30
具体步骤
1. 将冰桶提前一个晚上冰冻,最好是24个小时,第二天取出用。
2. 香草荚对半切开,和牛奶一起慢煮
3. 煮出香味就可以了,大约5分左右。(中火转小火)
4. 将3步骤放入冰水中冷却。
5. 冷却后加入鲜奶油搅拌,放入冰箱,冷藏15分钟。
6. 意大利蛋白霜制作。糖和水放入锅内,煮至沸腾,大约在118度,关火备用。
7. 蛋白打发至起泡,6成左右。
8. 加入煮好的糖水在蛋白里搅拌,至光滑。
9. 取出5步骤放入冰淇淋机里搅拌5分钟,加入一部分的蛋白霜。继续打10分钟。
10. 第二次加入剩余有蛋白霜,再打10分钟即可。
11. 完成后,放入冰箱冷冻3个小时即可。
注意事项:1、冰淇淋口感绵密柔软,最关键的是意大利蛋白霜的完成要呈现出光泽度,如果打发过度或是不够,材料不容易融合,会直接影响口感。2、蛋白霜一定要分次加入,才会更好的融合。3、做好后的冰淇淋,要放到冰箱冷冻,口感才会更好。4、糖的分量刚刚好,最好不要再减,(如果都没有一点甜味的冰淇淋,那真心觉得不好吃。)5、如果没有冰淇淋机也可以做,会比较花时间,冰淇淋糊每次冰冻一个小时后取出,用打蛋器打至顺滑。这样重复4次左右,再放入冰箱冷冻即可发。
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