质嫩爽口的椒盐豆腐怎么做又香又好吃
主料
豆腐 :200辅料
油 :适量干辣椒 :2颗
葱 :10
蒜 :2瓣
盐 :半勺
鸡精 :小半勺
椒盐 :小半勺
胡椒粉 :小半勺
具体步骤
1.准备辅料:葱蒜切末,干红辣椒剪小段,可以用鲜红辣椒切小段,做出的口感更好,家里没有,只能用干辣椒了
2.豆腐切小块,买来的鲜豆腐,最好放置个把时辰,让豆腐里面的水渗出为宜,豆腐水太多容易破碎,不好处理
3.玉米淀粉,油锅开火烧至5成热
4.将豆腐放入淀粉,充分包裹,粘裹好淀粉的豆腐块用手抖抖,抖掉多余的淀粉,立刻下入油锅炸制
5.豆腐外皮发硬,定型后立刻捞出沥油
6.看,豆腐外皮发硬,已经成形,油锅开大火至7成热,微微冒烟的状态,将豆腐复炸一次
7.翻滚的热油会让豆腐外皮更加酥脆
8.捞出沥油,豆腐微微呈金黄色
9.炒锅,热锅冷油,少许油
10.下入葱蒜末,干辣椒段翻炒,中火,别把葱蒜炒焦了
11.下入盐,鸡精,椒盐,胡椒粉,翻炒均匀
12.下入豆腐块
13.颠勺,翻炒均匀
14.盛出装盘
15.一口下去,外酥脆,里软嫩
刚买来的鲜豆腐先不要操作,放置一段时间,让豆腐中的水分渗出后再操作,这样比较容易成形,否则容易散掉!豆腐水分大,粘裹玉米淀粉后要抖掉多余淀粉立刻下锅炸,时间一长豆腐中的水分会渗出,使得外部的淀粉皮脱浆,炸出来的豆腐不好看也不好吃!第一次5成热油温炸至豆腐定型,捞出沥油,复炸7成热油温让豆腐外皮酥脆!
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