红薯变身冰淇林内馅,地瓜泥蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :60砂糖(蛋黄用) :15
色拉油 :30
牛奶 :45
低筋面粉 :65
蛋白 :160
砂糖(蛋白用) :60
辅料
地瓜泥 :250糖粉 :50
黄油 :50
动物鲜奶油 :50
具体步骤
1. 红薯切块蒸熟,趁热过筛
2. 用刮刀将室温软化的黄油和糖粉拌匀
3. 将步骤1和2混合,用刮刀拌匀
4. 分次加入淡奶油
5. 用打蛋器搅拌均匀即成地瓜泥内馅
6. 将蛋黄、15克砂糖混合,用打蛋器搅拌至颜色变浅
7. 色拉油、牛奶混合搅拌均匀,分次加入蛋黄中搅拌均匀
8. 加入50克地瓜泥搅拌均匀
9. 筛入低筋粉,用打蛋器往不规则的方向搅拌均匀
10. 蛋白分三次加入糖,打发至接近硬性发泡
11. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用打蛋器拌匀
12. 剩下的三分之二的蛋白霜与步骤6混合,用刮刀翻拌均匀
13. 将蛋糊倒入烤盘中,用刮刀将表面抹平
14. 入烤箱中层,上火190℃,下火170度℃,烤焙15分钟左右
15. 烤好的蛋糕取出后,移到晾架上,撕开四边的油纸,晾至微温时加盖一张干净的烘焙油纸
16. 将蛋糕翻转过来,撕去蛋糕底部的油纸,一侧斜切一刀
17. 抹上提前准备好的地瓜泥内馅
18. 提起底部的油纸,顺势卷起,放入冰箱冷藏半个小时定型即可
19. 去除油纸之后,切除头尾。
20. 还可以在蛋糕卷顶部装饰上适量地瓜泥内馅(也可直接切件食用)
地瓜泥也可以直接用料理机打匀。不过我感觉虽然手动过筛会比较累,但是更能保持地瓜的美味,而且地瓜泥也更为细腻均匀。
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