炸鸡肉串怎么做又香又好吃
主料
西红柿 :80g葱头末 :60g
鸡蛋清 :60g
芝麻粉 :40g
面粉 :60g
胡椒粉 :2g
姜汁 :1g
盐 :2g
料酒 :6g
味精 :4g
辅料
具体步骤
1. )?把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量),浸渍待用。
2. 把西红柿洗干净后,再用开水烫一下,去掉皮和籽,剁碎待用。
3. ?将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内,先使其入味,然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等,搅拌均匀,放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
4. ?用银扦10~12根,分别把鸡肉块穿成串(每串5~6块),摆入盘中。
5. ?炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入鸡肉吕,炸7~8秒钟后,翻过来再炸另一面,炸好后捞出。待油温稍升高后,再放进去炸4~5秒(两面捣翻),然后捞出来沥油,连同银扦上桌即成。
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