健康泡菜(我的第一篇美食分享)怎么做又香又好吃
主料
白萝卜 :1大根紫甘蓝 :3片
凉白开 :适量
辅料
冰糖 :50盐 :1汤匙
花椒 :8颗
白醋 :2汤匙
具体步骤
1. 白萝卜用盐搓洗,之后用凉白开冲洗。切成薄后不均的片,再撒入盐拌匀,静置15分钟,之后把出来的萝卜水倒掉。
2. 花椒和紫甘蓝用凉开水清洗干净。花椒用开水泡一下。泡菜坛子也用凉开水清洗干净。
3. 把所有主料辅料(包括花椒水)倒入到坛子内。尝一下汤的味道,要稍微咸和甜些泡菜才有味道。醋尝出有些酸即可,酸主要靠发酵产生。夏天5天左右,冬天10天左右。把盖子盖好,周围放上清水,夏天要每天用干净的筷子搅拌下,并经常换水。冬天可以降低频率。倒入事先准备的凉白开水,之后尝尝达到自己喜欢的口味即可。
4. 泡好的汤观察下底部和顶部若是有白色沉淀需要把其扔掉,剩下干净的汤可以重新再泡新的菜,这时有底汤就不需要再加醋了,完全靠自身发酵就行了。每次泡的时候都记得尝下汤的味道,达到你喜欢的口味,也可中途品尝再加调料。
1.所有东西一定要用开水冲洗干净,若细菌进入就容易生花。2.放入花椒用来提鲜。3.紫甘蓝用来上色不用放太多,后期若是觉得色彩淡了也可以再增加几片,3天左右就可以上色拉。4.萝卜切成厚度不均的是便于薄的先吃,避免一次成品太多一顿吃不完剩下不新鲜了。吃多少取多少。5.泡菜汤也是宝,若时间不超过2个礼拜可以当凉拌醋或是直接喝。但是反复泡过的汤最好煮沸吃比较保险。
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