外婆教我做凤梨酥怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :90黄油 :75
辅料
鸡蛋液 :25盐 :1/4茶匙
馅料 :适量
糖粉 :20
具体步骤
1.菠萝340克,冬瓜630克,麦芽糖60克,白糖50克(菠萝冬瓜为净重)这个重量的原料,最后成品凤梨馅重量只有221克
2.将菠萝切成小丁,用纱布包裹后挤出汁备用。冬瓜切小块,入开水锅煮至半透明略闷一下(就成透明状了)捞入冷水过凉后,纱布包裹挤净水分,尽可能挤干一点。弃掉汤汁
3.炒锅置于火上,放入菠萝汁,麦芽糖,白糖大火熬至糖熔化,倒入菠萝蓉,冬瓜蓉后改小火翻炒。
4.继续小火翻炒至汤汁浓稠,再继续翻炒到颜色变深成型就完成了
5.做好的凤梨馅,将其做成一定分量重的小圆球备用
6.外皮原料:低粉90克,全脂奶粉35克,黄油75克,鸡蛋25克,糖粉20克,盐1/4小勺
7.黄油软化后加入绵白糖、盐,打发后倒入蛋液,继续打发至呈羽毛状
8.低粉与奶粉混合后筛入打发好的黄油中,用刮刀拌匀,至粉类与黄油溶合没有干粉即可
9.取酥皮面适量,包入凤梨馅,面皮和馅的比例我是按1:1包入的。水平高的妹纸们可以按君之方的比例1:1.8。象包汤圆那样的手法
10.以虎口部位慢慢收口,包好后放入模具中轻轻压实摆盘。这步略过,满手是油没法抓相机
11.凤梨酥是要带模具烤,冷却后脱模。事先没想到只好用的饼干切模,烤箱预热后,中层上下火170度,15分钟
12.烤好的凤梨酥
13.皮薄馅大,外皮入口即化,馅芯晶莹剔透
成品口感丰富,外皮有入口即化的酥松感,馅芯粘稠晶莹剔透凤梨香浓郁。凤梨模首选长方型,方形,圆型,桃心,梅花型这种没有尖角的为好。凤梨酥是带模具烤的,应该准备足够一盘数量的模具。因为第一次做没经验,用的饼干切椇,一共就这几个全用上了,还外带个煎蛋器呵~!不能把烤盘充分利用有点浪费能源了
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