十分好喝的萝卜鲫鱼汤怎么做又香又好吃
主料
萝卜 :200鲜活鲫鱼 :300
辅料
盐 :适量熟猪油 :5
油 :适量
芝麻油 :5
鸡精 :3
胡椒粉 :少许
姜片 :3
鲜草菇 :3个
葱花 :少许
具体步骤
1.准备好姜片、葱花。
2.将草菇清洗干净,当中切开,一分为二,并氽水30秒,捞起,沥干水后备用。
3.将萝卜去皮清洗干净,切成3毫米见方的长丝,备用。
4.将鲫鱼活宰,去鳞、除内脏和鳃,将粘在鱼肚内面的黑膜用刀刮干净,然后用干净的抹巾抹干整条鱼的水份,备用。
5.将锅清洗干净!中火烧热,先下芝麻油,再下同量的熟猪油,待油温5成热时,下姜片轻煸,然后将姜片夹除。
6.将鲫鱼沿锅边滑入,小火将鲫鱼煎香、煎透至两面金黄。
7.然后,开大火,溅入料酒,加入足量的开水,防止在煮沸过程缺水。
8.煮至20分钟后,揭盖就可以看见鱼汤已呈奶白色,然后放入萝卜丝、草菇,中小火再煮10分钟,用盐、鸡精和少许的胡椒粉调味,即可出锅。
9.出锅,撒上少许葱花,即成。
1、用适量的芝麻油与熟猪油煎鱼,做出来的鱼汤,更加香醇和浓郁。2、鲫鱼要煎香、煎熟,才能在下一步的大火滚煮工序中,鱼肉不易煮烂。也使鱼肉内中的酯化物质溶于汤中,使汤色更加奶白。3、步骤7中,一定要添加是开水,否则,鱼肉遇冷,使酯化物质不易释出,让汤色偏淡。4、一定要在汤色呈奶白状后,才可以放入萝卜丝。
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