5分钟面包小餐包怎么做又香又好吃
主料
温水 :1 3/4杯干酵母 :14
盐 :1 1/2大勺(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)
蛋 :4个
蜂蜜 :175
融化黄油 :113
中粉 :980
辅料
具体步骤
1. 面团的发酵方法见这里:取2盎司(56克)的面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在20秒左右完成。放到烘培纸上。这里我介绍一个称重的办法,那么粘的面团,又不能多碰,我就这样:在电子秤上放一盆粉,取出一托面后,快速放在粉盆里,这样又秤了重量,又抹了干粉,再拿起来整形时,一点也不粘手。
2. 盖保鲜膜,二次发酵20到60分钟,至表面摸上去不凉。我发了50分钟。
3. 抹蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱烤20分钟(不用石板)
4. 取出后,我用了个网上看到的贴士:趁热在面包表面刷一层融化的黄油(很薄),这样的餐包表面也是软的,像一些饭店的一样
5. 其中有一个与众不同啊,原来被我抹了沙拉酱和厚厚一层肉松,成狮子头了.
6. 组织完美,很松软,拉丝拉片都行
甜面团总结:我写过5分钟面团做的欧包可以打70、80分,那么我认为5分钟甜面包可以有90分以上。发的好,组织松软拉丝,不黏牙,保湿也好。方子里的油和蜂蜜都有软化作用,所以不揉也没影响。欧包成分太简单,缺陷无法掩盖,证实了越简单的东西越难。唯一的问题是甜面包二次发酵时间长,从整形到可以吃要2小时(虽然其中只有10分钟是在干活),幸好可以冷藏二次发酵,我觉得对成品没影响,这样30分钟左右就可以吃到新鲜出炉的面包,完美!
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