香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺怎么做又香又好吃
主料
肉馅 :100圆白菜 :1个
胡萝卜 :1根
豆豉酱 :1汤匙
中筋面粉 :300
苋菜汁 :180
苋菜 :1捆
辅料
辣椒酱 :1茶匙生抽 :1汤匙
盐 :2茶匙
白胡椒粉 :1/2茶匙
鸡汁 :1茶匙
香油(分别放入肉馅和调好的菜馅中) :2茶匙
具体步骤
1. 肉馅打散,放入白胡椒粉,盐,生抽,鸡汁搅拌均匀后,加入香油。
2. 搅拌均匀的肉馅,分次加入少量清水,边放边顺着一个方向搅拌上劲,搅打至粘稠。
3. 圆白菜用水焯一下沥干。
4. 把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分,切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。
5. 胡萝卜洗净去皮擦成丝,如果觉得擦得丝有点整,可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。
6. 加入适量的盐调味,放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀,最后加入少许香油拌匀即可。
7. 苋菜买回来后清洗干净。
8. 放入锅中焯一下水。
9. 然后取出,放在一个大碗中,加入少量的清水,浸泡苋菜。浸泡约10分钟后,挤出苋菜中多余的水份,取汁完毕。
10. 面粉中慢慢倒入苋菜汁,边到边搅拌。
11. 揉成面团后,倒扣面盆,静止松弛15分钟,此时去拌馅
12. 揉好的面团,从中间掏空,先用手把面团捋的进来粗细一样。
13. 然后揪断,放在台面上揉匀切剂子。
14. 切好的剂子撒上薄面,避免互相粘连。
15. 擀好饺子皮,填入菜馅。
16. 包成饺子后备用。
17. 锅中加入足量的清水,烧开后,放入饺子。
18. 开锅后转中小火,打上2次凉水,再开锅即可捞出。
1.在做水打馅的时候不要做得太稀,因为焯水的圆白菜会有一些水分,这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。2.为了清晰我们把调馅步骤放在前面,实际操作的时候最好是先和面然后再调馅。3.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节,面不用太硬。1.饺子煮的不要过久,煮的过久会发粘。2最后两张步骤图可以看得仔细,同一锅水饺,放进锅里的时候是粉色的,煮好后成了原色了。3.煮好的饺子可以过白开水后再吃,会很滑溜,利口。
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