家常版干锅风味竹笋鸡怎么做又香又好吃
主料
春笋干 :200母鸡 :1只
辅料
香芹 :200干茶树菇 :80
盐 :5
郫县豆瓣酱 :3汤匙(45ml)
花椒 :5
干辣椒 :50
八角(大料) :2枚
老姜片 :3片
大葱 :2段
蒜片 :30
白砂糖 :15
酱油 :2汤匙(30ml)
绍酒 :1汤匙(15ml)
油 :2汤匙(30ml)
具体步骤
1. 母鸡清洗干净,剁去头、爪,切成3cm小块。香芹洗净,切成5cm长段。干茶树菇用热水浸泡20分钟,冲洗干净切去根部。春笋干用热水泡软,再切成小段。
2. 锅中放适量热水,大火烧沸后将鸡肉块和春笋干段放入,再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟,其间不断撇去表面浮沫,随后捞出鸡肉块和春笋干段沥干水分,鸡汤留用。
3. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒、花椒、八角、蒜片、大葱段和老姜片放入爆香,随后放入郫县豆瓣酱翻炒片刻。
4. 将鸡肉块和春笋干段放入炒锅中,大火爆炒3分钟,接着放入绍酒、酱油、白砂糖、盐和干茶树菇翻炒均匀。
5. 锅中调入少许鸡汤,大火烧沸后转小火慢慢烧煮至汤汁渐干,约15分钟。
6. 最后出锅前放入香芹段,移入小铁锅中边食用边加热即可。
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