煎鱼怎么做又香又好吃
主料
小靖鱼 :800辅料
盐 :适量糖 :适量
姜 :适量
醋 :适量
料酒 :适量
十三香 :适量
花椒 :适量
老抽 :适量
生抽 :适量
味精 :适量
耗油 :适量
鲜贝露 :适量
具体步骤
1. 鱼去腮,去内脏,洗干净放小盆,加料酒米醋,盐,腌制一晚上。
2. 锅中入油,比平时炒菜稍微多一些就行,稍热下入两三片姜(是为了防止崩油,也不容易扒锅使鱼掉皮),腌好的鱼顺着锅边放进去,煎一会,撒去十颗花椒,期间不停转动锅,让鱼多接触一下油的热度。
3. 加生抽300g,老抽150g,十三香,耗油,鲜贝露适量,加糖,可以提鲜,这时候就可以反面煎了
4. 看,翻过来就已经有淡淡的煎边了,这样是最好的,(今天鱼皮有点掉了,因为中间开小差去另一个灶上做青椒炒蛋了,嘻嘻),翻了面再煎七八分钟油就见干了,这时候我们开始小炖一下,好入味,先放入几个蒜,再加四分之一小碗水,有了蒜的味道,鱼会更香,盖上盖子!待汤汁收干之前关火,加味精,出锅
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