怎么样煎鱼鱼皮不会烂

小火煎、姜片擦锅。

1、先用小火煎，不要用筷子碰鱼，等鱼皮表面煎熟后，再用筷子动鱼鱼皮就不会烂了。当把鱼转到另一边的时候，必须关火20秒，这将使鱼冷却和收缩，也可以减少鱼不烂皮的风险。

2、可以等锅热后，用姜片擦一下锅，这样煎的鱼皮也不会烂。