家常翡翠虾滑醸竹笋怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

虾肉含有大量的蛋白质和矿物质，营养十分丰富，虾肉的肉质质松软，易消化。竹笋是我国传统菜肴中的常见食材，竹笋有丰富的蛋白质和氨基酸，经常食用竹笋有利于人体健康。这道家常翡翠虾滑醸竹笋，清新爽口，既有虾肉的细嫩，又有竹笋的脆爽，是一道色香味俱全的佳肴。

主料

竹笋 ：150
虾仁 ：200

辅料

白酒 ：1汤匙
黑胡椒粉 ：适量
盐 ：4
淀粉 ：4汤匙
菠菜汁 ：120
鸡粉 ：2
熟猪油 ：1茶匙

具体步骤

1.剥好的虾仁，竹笋去壳去老根后洗净

2.淀粉加入清水拌匀，准备菠菜汁

3.把竹笋对切后去除竹节

4.虾仁切开后挑去虾线洗净沥干水分

5.剁成虾蓉

6.放入盘里加入白酒，2克盐，磨入黑胡椒后拌匀

7.再把水淀粉捞起加入

8.拌匀后反复捞起虾泥不断的往盘中摔打成有粘性把盘子倒扣也不会掉下的虾蓉

9.竹笋冷水下锅焯水后捞起

10.再把虾蓉醸入竹笋内

11.冷水上锅蒸熟后熄火

12.另起锅倒入菠菜汁和加入2倍的清水烧开后加入熟猪油和盐

13.加入鸡粉调味

14.再用水淀粉勾芡后熄火出锅

15.先把虾滑竹笋装入盆里再把芡汁淋上即可享用

烹饪技巧

1、选择活虾做出的虾滑口感最佳。2、虾滑内水淀粉不宜加多，捞起2次的量即可。3、各家的口味不同，调味料按照自家的口味调整。