番茄水煮鱼怎么做又香又好吃
番茄水煮鱼是道非常下饭的菜品。味道酸辣可口,成品颜色非常漂亮,看着就让人胃口大开。番茄里有着丰富的营养元素,口味酸甜可口,与鲜嫩的鱼肉在一起,既补充了蛋白质,又可以提供人体所需的能量,真是一道美味的佳肴。
主料
金针菇 :100g草鱼 :1条
番茄 :2个
油豆皮 :100g
辅料
盐 :适量料酒 :1汤匙
油 :适量
白胡椒粉 :1g
糖 :4g
蛋清 :半个
姜 :1片
葱 :1段
具体步骤
1.草鱼宰杀清洗干净,切出鱼头。在尾部划一刀,从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部(在鱼身上铺一块毛巾防滑)
2.把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来,片出鱼肉,剔出脊骨
3.两片鱼剔除腹部的大刺
4.刀倾斜与鱼肉成小于40度的角,小心片下鱼肉,刀深至鱼皮处,不要切断
5.再片下第二片,切断
6.形成蝴蝶片
7.完成所有的
8.片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污,重复三次
9.鱼片用盐1克,胡椒粉1克,蛋清半个,食用油1小勺匙,料酒1小勺腌渍十分钟后再用1小勺淀粉抓匀备用
10.金针菇洗净去跟,油豆皮切成宽条备用。
11.番茄洗净,顶部划十字刀放入热水中浸泡剥去外皮。
12.切成小粒
13.葱姜切末
14.热锅凉油倒入番茄粒小火炒出红油
15.转大火加入葱、姜碎炒出香味,倒入热水调入盐、糖、胡椒粉调味
16.加入金针菇和油豆皮煮开约1分钟(家里有小盆友我没用鱼骨,可在加蔬菜之前加入鱼骨煮开)
17.捞出金针菇和豆皮,留下汤汁
18.大火,鱼片分次下入汤里,加入适量料酒去腥,大火烧开鱼片变白即可
19.把鱼片连同汤一起倒入碗中
20.炒锅热锅凉油倒入花椒炸成紫色
21.关火迅速倒入鱼片上即成(用小漏子漏去花椒)
1:鱼要新鲜,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,鱼肉紧致弹性好,后面操作的时候不容易碎。3:煮鱼片一定要最大火,一片一片下入,然后大火一变白就关火,这样的鱼肉才会滑嫩。4:煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。6:鱼肉的味道是靠前面腌出来的,要腌透
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