绝对正宗羊肉烩面怎么做又香又好吃
正宗羊肉烩面还是在河南吃到的。但是作为北方人,一心想着面食啊。于是,自己尝试着做这个羊肉烩面。确实,做起来还真的不是那么容易的。总感觉味道哪差点。虽然味道可能没有那么正宗,但咱这程序可绝对是正宗的啊。还是厨艺资历太浅啊。自己吃起来挺美的
主料
羊肉 :500g面粉 :500g
辅料
羊骨 :500g黑木耳 :5g
粉条(干) :50g
海带 :10g
干黄花菜 :40g
具体步骤
准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发
泡好的干黄花菜去根后切成段
细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时
捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟
将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟
另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开
双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内
面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用
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