美味土豆丝卷饼怎么做又香又好吃
主料
面粉 :半斤土豆 :两个
辅料
植物油 :三到四两香葱 :五条
大蒜 :半个
辣椒粉 :一两
花椒粉 :适量
鸡精 :适量
白糖、芝麻 :适量
盐 :适量
香醋 :适量
具体步骤
1. 三分之二份面粉用热水和成絮状,面水比例3:1。剩下三分一面粉逐渐加入,改用冷水和,比例同样为3:1。眼瞅着絮状逐渐混成一团,放皮肤上揉搓,加浮面,不沾手后面团盖上面盆、毛巾等醒着。
2. 醒面达一小时后(时间约长越好,别坏了就行),揉面,此时面团充满绵软的弹性,注意是绵软的!好脾气的面团,任你揉圆搓扁,仍充满喜悦(意会)。揉好后,将其分成两团。
3. 将面团搓成条,揪成适合自家锅的剂子。每个剂子一面抹油,将两个剂子的油面压在一起,赶成饼,注意不要太用力,最后用手拍出薄边。
4. 不粘锅放少许油,烧五成热下饼,一面烙二分钟后反面,重点:在锅边淋少许水,盖盖闷一分钟,这样比较软。
5. 饼烙好后,要用保鲜膜或锅盖盖住,否则饼会变硬。
6. 炒个土豆丝,我就不细说了,炒的时候放香醋,土豆丝爽口还好吃。
7. 我又自制了辣椒油,用辣椒面、少许花椒粉、鸡精,一点糖、适量盐、白芝麻等,放在小碗里,放其体积四到六倍的热油,油要九分热,才能烫得冒泡贼拉香。
8. 最后洗点大小葱,做个蘑菇汤,全家福喊茄子,OK,开吃(一张饼撕开两张卷哈)
1、难点在于烙出薄软而筋道的面饼。2、土豆丝也可换成豆芽炒粉条。最近吃过一道菜卷的是葱爆羊肉,是啊,您要想卷,卷个鲍鱼也行啊。
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