有特色的酱牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛腱子肉 :750辅料
老抽 :适量盐 :适量
水 :适量
糖 :适量
酱油 :适量
卤料 :适量
具体步骤
1.牛腱子用水洗干净之后,在上面划上几刀(不要切断);
2.把划了刀子的牛腱子肉放进清水里浸泡半小时左右,以便血水析出;
3.把牛腱子肉放入冷水锅里用慢火慢煮,慢慢地析出血水;
4.水开后的出现浮沫,水开后还要煮5—10分钟;
5.捞出牛腱子肉,用流水冲干净浮沫;
6.再放进清水里面浸泡一小时,进一步地把血水析出;
7.把所有辅料调进砂锅里,放入牛腱子肉,大火烧开之后,用小火慢慢地炖上2小时;
8.把炖好的牛肉捞出,放凉之后,就可以切片了。
1、牛肉感到有腥臊味,主要是血水,要不断里用水来浸泡析出血水。2、步骤三一定是要放冷水的,热水的话,牛肉会立刻收缩,不利于血水的析出;3、有些人会在用水煮过之后直接放进锅里卤,其实此时还有血水渗出的,所以我多了一步浸泡的程序。4、建议卤煮的时候用砂锅,砂锅的保温性好,比较节能,而且炖肉比较好。大火开后,用小火,虚掩着锅盖就可以不怕溢出,所以此时你爱干啥就干啥吧,不用看火。
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