黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法,滑炒黑鱼片怎么做又香又好吃
黑鱼片是一道非常有营养的海鲜美食,有一次可以深深地感受大海的味道。吃起来非常爽口,很有嚼劲,这可是小编最最爱的一道美食呢。今天研究了大半天来给你分享啦。你也按耐不住了吧,一起来吧,小编带你感受最亲切的美食,大海的味道哦。
主料
黑鱼 :300胡萝卜 :小半根
青椒 :两个
葱 :1棵
杏鲍菇 :20
木耳 :30
芦笋 :两棵
辅料
蒜 :3瓣姜 :3片
芝麻油 :3滴
蚝油 :1汤匙
生抽 :1汤匙
料酒 :1汤匙
水淀粉 :5汤匙
油 :适量
盐 :适量
糖 :适量
胡椒粉 :适量
具体步骤
1. 姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。
2. 黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟。
3. 锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香。
4. 放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白。
5. 将鱼片推至锅边,放入胡萝卜,红椒和葱段,炒出香味。
6. 倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了。
若雪的私房:1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门,最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。3.给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐(PS:我喜欢吃清淡的,所以没有另外加盐哈)4.炒蔬菜的锅最好另外起锅,如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的哈(不过排除你用不粘锅哈)5.裹汁的过程可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片哦。
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