豆腐蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

嫩豆腐 ：55
低筋麵粉 ：88

辅料

豆漿 ：41
沙拉油 ：46
泡打粉 ：1
蛋白 ：220
細砂糖 ：146
鹽 ：1
塔塔粉 ：1

具体步骤

1. 先把常温的鸡蛋将蛋白跟蛋黄分开

2. 把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻

3. 先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到濕性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡

4. 打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鐘，如無上下火溫度170度烤30分鐘即可，烤完取出脫模裝盤，這樣就完成豆腐蛋糕

烹饪技巧

1.濕性發泡就是就是用攪拌棒攪起蛋白会垂下一条长长的，但是不回掉，乾性發泡就是样子比较接近奶油，用攪拌棒攪起蛋白会垂下一条比较短的蛋白2.如果想蛋糕吃起来比较细腻，可以将豆腐比较粗的部分去掉不要，或者用豆花，但是用豆花做没有用豆腐做的香。3.装蛋白的容器一定要干净，要不蛋白就打不发4.在最后一个步骤可以因个人口味加点芝麻、葡萄干等