美美厨房之红烧羊肉怎么做又香又好吃
主料
羊排肉 :250辅料
盐 :适量蒜 :适量
老抽 :2汤勺
鲜抽 :1汤勺
八角 :适量
油 :少量
冰糖 :2
辣椒 :适量
红枣 :3枚
姜 :适量
料酒 :2汤匙
桂皮 :适量
具体步骤
1.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用
2.锅中放清水,羊肉冷水下锅,加姜去腥.
3.中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟
4.焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
5.锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜 ,倒入羊肉块煸炒出香味,加入足量水,没过羊肉,加入两汤匙料酒,加入两汤匙老抽,一汤匙生抽,放入辣椒 、红枣、八角、 桂皮 、一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味
1、花椒在这里的作用是:可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶等。2、羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。3、水要一次加足,中途不开盖不加水。4、挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比较新鲜。
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