自制巧克力戚风怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个玉米油 :40
可可粉 :20
白糖 :75
开水 :100
食盐 :1
低筋面粉 :80
辅料
柠檬汁 :3~4滴具体步骤
1.巧克力粉过筛
2.加入开水搅拌均匀
3.加入20克白糖拌至无颗粒
4.加入蛋黄拌匀,再加入食盐拌匀
5.倒入玉米油拌匀
6.筛入低筋面粉
7.拌至无颗粒
8.蛋清中滴入柠檬汁
9.分三次加入55克白糖
10.打至硬性发泡
11.取1/3蛋白糊至巧克力糊中
12.快速翻拌均匀后,回倒至蛋白糊中
13.同样快速翻拌至浓稠细滑的巧克力蛋糕糊
14.倒入8寸模具中,轻震几下,震出大气泡
15.送入预热好的烤箱中下层:130度、上下火、烤30分钟
16.转120度20分钟,再转150度烤5分钟
17.时间到,取出模具,震二下
18.待凉透后脱模
1、装蛋清的容器需无油无水2、拌糊时:需用上下翻拌或切拌的手法,切记不要打圈搅拌,以免生筋消泡3、蛋白需打至硬性发泡,才能支撑住整个蛋糕的高度4、烤制温度和时间,请视自家烤箱情况而决定5、可可粉会有点苦味,所以糖量比普通戚风要多些
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