开胃的杂酱酸辣粉怎么做又香又好吃
一年四季唯有这杂酱酸辣粉不分时间的刺激着你的味蕾,不论是开胃为借口也好,还是受它美味所诱惑也好,总之它的麻、辣、鲜、香时时都在挑逗你的味蕾,而它也是无论五湖四海,大街小巷都有立足之地。这杂酱酸辣粉美味,其实制作也是非常简单的,在家里就可以随时做了。
主料
红薯粉丝 :300猪肉末 :200
辅料
香菜段 :10鸡精 :适量
油酥花生 :20
榨菜粒 :10
甜面酱 :20
油 :适量
蒜末 :10
生抽 :15ml
胡椒粉 :5
熟油辣椒油 :适量
盐 :适量
姜末 :5
葱花 :5
醋 :20ml
花椒粉 :4
具体步骤
1.准备好所需食材:红薯粉丝提前用开水泡发透,再煮软捞出用温水泡上,冒烫之前捞出滤水备用。
2.中火坐锅:锅热后倒适量油,油7成热后将肉末入锅煵炒至散籽出油。
3.将甜面酱,姜末入锅煵炒香,放入胡椒粉炒匀。
4.将炒好的杂酱盛入碗中。
5.取大碗:放入蒜末,花椒粉,生抽,醋,盐,熟油辣椒油,鸡精,适量汤搅匀。
6.净锅大火烧开适量水。
7.将红薯粉丝放入开水中冒烫至粉丝透明,关火。
8.将粉丝捞在放有底味的碗中,舀上适量杂酱(自家做的不计成本,想吃多少随意),撒上适量油酥花生,榨菜粒,葱花,香菜即可!
1:炒肉酱时宜中小火慢炒,肉末要瘦六肥四才会香,而且不柴不油腻。肉末煵出油散籽后再放姜末,甜面酱小火煵炒,炒香即可,过火会发苦柴不油腻。2:一定要用纯红薯粉丝才会,粉丝要热水泡发煮透过心再用温水泡上待用。3:杂酱里有甜面酱含有盐分所以没放盐。辣椒油和花椒粉,盐的量可根据自家口味酌情添加。
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