法式蜜豆椰奶慕斯怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

蛋白 ：3个
杏仁粉 ：100
糖粉 ：80
细砂糖 ：15
黄油 ：20
蜜豆 ：30
椰汁 ：150
吉利丁片 ：1.5片
蛋黄 ：3个
淡奶油 ：100

辅料

柠檬皮 ：适量
打发淡奶油 ：100
杨梅 ：适量

具体步骤

1.准备法式杏仁海绵蛋糕的材料.

2.在小型平底深锅中将奶油加热至融化，接着放凉。

3.杏仁粉和糖粉放在沙拉碗内混合。

4.一颗颗地加入2颗全蛋打蛋器搅打，让面糊乳化，并一边混入空气，让面糊的颜色变得较淡，面糊的体积应膨胀两倍呈浓稠状。这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。

5.这时加入剩下的蛋，然后再搅打5分钟。

6.先混入一点融化且冷却的黄油，搅拌均匀，接着再加入剩下的黄油。

7.此时烤箱设置170度预热。

8.将蛋白打成泡沫状，并逐渐打成立角的蛋白霜，过程中一点一点地混入砂糖。

9.将一部分打成立角状的蛋白霜放入面糊中，让面糊变轻盈，接着混入所有蛋白，一边用刮刀将面糊以稍微舀起的方式混合，不要搅拌，一边倒入面粉。

10.将混合好的面糊倒入模具。

11.面糊倒完后立刻入烤箱烘烤。

12.170度，烘烤18到20分钟左右。

13.出炉后，稍微放凉后脱模。

14.准备蜜豆椰奶慕斯材料。

15.吉利丁片泡冰水软化、沥干。

16.椰汁、细砂糖煮至糖完全融化，熄火，冲入蛋黄，加入吉利丁搅拌均匀。

17.回锅加热至80℃以上，底层隔着冰水，搅拌至冷却。

18.用网筛过滤.

19.拌入打发鲜奶油及蜜红豆。

20.蛋糕体刷上糖酒液，将慕斯液灌入已冷却的杏仁海绵蛋糕。放入冰箱冷藏三到四小时。

21.把已凝结的慕斯蛋糕取出，表面抹上淡奶油。

22.底部围一圈蜜红豆，用柠檬皮和杨梅装饰顶部。

23.成品。

烹饪技巧

1.海绵蛋糕的蛋白打发完成后，要立刻混合并入烤箱烘烤，否则消泡很快。2.加热的椰汁冲入蛋黄，必须快速搅打，以免蛋黄变熟。