家庭开胃凉拌小菜,银芽春笋怎么做又香又好吃
主料
莴笋 :1个绿豆芽 :1把
辅料
葱花 :适量香菜 :适量
蒜水 :适量
盐巴 :少许
味精 :少量
酱油 :少许
陈醋 :适量
干辣椒面 :适量
辣椒油(红油) :少许
香油 :少许
花椒粉 :少量
具体步骤
1. 将买回来的莴笋去皮洗干净(只取杆的部分使用,叶子留着可以做别的菜(可以做蒜泥莴笋尖),晾干水份后切丝,用水焯一下放入凉开水中凉一下捞出备用;
2. 绿豆芽买回来淘洗干净用水焯一道后再用凉开水凉一下备用;
3. 将买回来的葱,香菜,大蒜去根去皮洗干,分别切成葱花、香菜末、蒜末,蒜末放入碗中加入少量的凉白开调匀备用;
4. 将用水焯过的莴笋丝和绿豆芽、葱花、香菜末、蒜水、盐巴、味精、辣椒面、酱油、陈醋、辣椒油、香油和少量花椒粉放如碗中拌匀即可食用。
当时我在拌这道菜时没有品尝菜的味道,我自己根本不知道是咸,是淡,还是太辣。我做好后就直接拿给爸妈品尝他们都说特别好吃,味道正好合适呢!我爸爸是和嘴很刁的人,听到他的夸奖我很开心,觉得很幸福。我这个人做菜有个习惯。就是做菜重来不尝味道。做出来味道却正好合适。因为我觉得边做菜边尝味道很不卫生也不礼貌,因为做出来的菜是自己吃的同时也给别人吃的。而一些厨师一边炒菜,菜还摆在锅里就用手点来品尝,还有的用勺舀汤后就直接用嘴品尝,勺又继续炒菜你们想想这有多不卫生多不礼貌啊,正所谓病从口入,其实味道的好坏是两个因素在起主要作用:一个是做菜人的心情,另一个就是做菜的人要知道原材料的本味,根据原料的本味凭借自己的感觉画出菜的味道。这样做虽然存在风险,但是比较卫生,同时学要掌勺人多年的做菜经验,才能熟练的花出菜的味道。
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