美味咸草鸡怎么做又香又好吃
主料
小草鸡或者当年生的三黄鸡 :一只辅料
盐 :200花椒 :适量
八角 :少许
茴香 :少许
香叶 :少许
桂皮 :少许
料酒 :适量
具体步骤
1. 选一只小草鸡或者当年生的三黄鸡,别选太大或者太老的鸡,不然做出来的鸡肉吃着很柴的。鸡让摊主宰杀好,回家洗干净,水沥干,
2. 锅内放入3/4包盐,放入花椒一大把,喜欢味道重点可多放点花椒,把花椒盐炒黄,关火,趁热把沥干水份的鸡放入锅内给鸡全身抹上花椒盐,腹腔内也抹上,然后裹紧保鲜膜,放入冰箱冷藏2天。
3. 鸡拿出冰箱,洗掉花椒盐,锅放水放入葱结,姜片,香叶,八角,茴香,桂皮,水煮开倒入料酒放入鸡煮半小时,如果喜欢蒸着吃,也可以把洗干净的鸡直接放蒸锅里蒸熟。
4. 煮熟的鸡捞出,放入冰水里过一下,皮会显得很脆,然后切块装盘。
咸草鸡可以蒸着吃,也可以煮着吃,蒸着吃皮显得老,肉质紧,如果煮的话,煮好了入冰水中,鸡皮会显得很脆嫩,煮好的鸡汤很鲜美,别丢弃了,放点肉丝放点鸡毛菜烧个汤,又是一道很鲜的汤。
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