菊花鲈鱼怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

花生油… ：500g
干淀粉…… ：100g
番茄酱…… ：50g
芥蓝菜叶… ：2叶
香醋…… ：15g
湿淀粉…… ：10g
味精…… ：2.5克
白糖…… ：50g
精盐…… ：1.5克
肉清汤…… ：75g

辅料

具体步骤

1. 方法：

2. 　　1．将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

3. 　　2．芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

4. 　　3．炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

5. 　　4．锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

6. 注意：

7. 　　1．生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。

8. 　　2．此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为1。

9. 风味特点：

10. 　　1．鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡交界的河口产卵，我国沿海均有分布，夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金旖玉脍，东南之佳味也。

11. 　　2．"菊花鲈鱼"是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。