卡士达超软吐司怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :2个细砂糖 :20
高筋面粉 :30
鲜奶 :130
盐 :1小t
即溶酵母粉 :8
奶粉 :30
水 :200
无盐奶油 :50
辅料
具体步骤
1. 将蛋黄、细砂糖、高筋面粉、鲜奶全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
2. 将做法1的材料和高筋面粉、细砂糖、盐、即溶酵母粉、奶粉、水全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍微具光滑的面团(起筋)。加入无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成延展性的面团。(手膜状,看,软软的连“手膜”也很柔软!)
3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟左右。
4. 将面团分割成6等分(我分的是约171克左右),滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。然后用擀面杖压整成长约18cm、宽约10cm的椭圆形(排气),翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入吐司模内。
5. 放入吐司模后,进行最后发酵约60分钟。面团发酵至九分满,表面均匀地刷上蛋液(不要刷太多,轻轻刷一层即可)。放入已预热的烤箱中,用185℃烘烤30分钟,放在中下层。出炉后即刻脱模。
准备材料:制作数量2个(385克模)。Tips:未带盖的吐司烘烤约20分钟后,如表面已完全上色,则将上火降温10-20℃,下火不变(家里不能控制上下温的)我们可以在表面盖上铝箔纸,避免上色过深。(这次我没有仔细看这条~~上色过深了~~)
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