色泽光亮的莲蓉蛋黄月饼怎么做又香又好吃
主料
莲蓉 :300咸蛋黄 :4个
小麦面粉 :80
辅料
转化糖浆 :适量鸡蛋 :1个
花生油 :适量
碱水 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1.转化糖浆加入碱水和食用油搅拌均匀,筛入低筋面粉,活成软硬适度的面团,盖保鲜膜醒发一下
2.莲子除去莲心煮熟后用料理机打成泥,然后倒入不粘锅分次放入白糖和食用油,小火慢慢炒制,每次放油的时候都要等到油和莲蓉完全混合后然后才再次加入 炒好后放凉备用
3.蛋黄放入烤箱稍微烤一下,然后将莲蓉和面团安8:2的比例分成4等份,莲蓉包上蛋黄团圆备用,面团用手心捏成饼状,将莲蓉包入在面团里面后团圆
4.用月饼模具压出月饼造型,表面喷水,入烤箱烤到定型,然后取出刷蛋黄液,继续烤制 待表面金黄色,即表明月饼烤熟,取出凉透
5.看到好多关于广式月饼的介绍,刚刚烤出的月饼口感是很一般的 待回油2-3天后 口味才好,所以我也将月饼放置了24小时候 才品尝的 ,自己做的 甜度刚好,油放得也少,一点也感觉不到油腻
烤之前喷点水防止烤的过于干。蛋黄液比例1个蛋黄半个蛋清的比例
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