高大上的三虾面怎么做又香又好吃

准备时间:60分钟　　　　烹饪时间:30分钟

一面在手，天下我有，这句话可不算是闹着玩的，因为我觉得能用这句话来评价一碗面，那是极高的评估。听说在苏州，这碗三虾面可谓是苏州一大网红，这是为什么，第一肯定是好吃啊，不然怎么征服人们的胃，第二个是食材，它用虾籽、虾仁、虾脑，而汤汁啊也是鲜，好的三虾面还可以卖出“天价”，自己有食材不妨来试一下。

主料

河虾 ：500
面条 ：250
高汤 ：1大碗

辅料

猪油 ：2大勺
料酒 ：3勺
生抽 ：100
盐 ：少许
砂糖 ：2小勺
白酒 ：1勺
生粉 ：少许
姜 ：5片
葱 ：2根

具体步骤

买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽，头部有虾膏

把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里

把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟

煮到变色后即可关火

把虾头里的虾脑（膏）剥出来

这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏

锅里加入生抽和姜葱末

煮开后加入虾籽划散

加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油

锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香

虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒

接着放入虾脑加一点点盐和料酒一起炒匀

加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头

另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出

取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油

加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤

把煮好的面条放入调好的汤碗里

加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可