“高大上”的裸蛋糕怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

蛋黄 ：96g
蛋白 ：220g
菜籽油 ：60g
牛奶 ：60g
低筋面粉 ：100g
鸡蛋 ：6个
细砂糖 ：100g

辅料

小芒果 ：3个
香草精 ：少许
柠檬汁 ：12滴
盐 ：2小撮
草莓 ：7个
糖粉 ：20g
淡奶油 ：200g

具体步骤

1.首先做一个6寸的戚风，取主料中的一半份量，鸡蛋3个（蛋黄48g、蛋白110g）蛋黄中加糖30g、菜籽油30g、牛奶30g、低筋面粉50g、蛋白中加糖20g，盐1小撮、柠檬汁6滴。

2.将所有材料称量备好，准备两个干净的大盆，分别将冷藏后的蛋黄和蛋清分开，装有3个蛋黄的盆内加入30g细砂糖；（装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏）

3.用手动打蛋器搅拌均匀；

4.将牛奶和菜籽油搅拌至乳化后，加入到蛋黄内将其搅打均匀至看不到油星的程度，大约1分钟左右；

5.将低筋面粉全部筛入盆内；

6.用手动打蛋器轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩，但切记不要搅拌太久，否则容易出筋；

7.加入几滴香草精，稍微搅拌均匀即可，拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜，以免流失水分；（如果没有也可以不加，香草精为了去除蛋腥味）

8.将装有3个蛋清的打蛋盆从冰箱内取出，加入1小撮盐和柠檬汁6滴；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）

9.用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。直到提起打蛋头，蛋白呈现短小的尖；（此时预热烤箱170度，需要预热8-10分钟）

10.取1∕3蛋白到蛋黄糊里；

11.用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀；

12.将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里；

13.继续用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，右手顺时针从底部贴盆翻拌上来，左手逆时针转动盆，反复翻拌均匀，直到拌成细腻的蛋糕糊；（注意不要打圈搅拌）

14.将所有蛋糕糊倒入模具内，并在桌面将模具轻摔数下，震出大气泡；

15.将模具放入提前预热好的烤箱内，以上下火170度，中层，烘烤30分钟左右；（如果不确定烤熟与否，可用牙签扎入蛋糕靠近中心部分，拔出时没有粘着蛋糕糊，要确定真正烤熟才可出炉）

16.重复以上步骤再烤一个6寸的戚风蛋糕，将烤好的蛋糕坯放凉后脱模，各切2片待用；

17.草莓洗净，芒果去皮切丁待用；

18.在淡奶油加入糖粉20g，隔冰水用电动打蛋器打发至淡奶油顺滑，有明显纹路即可；

19.准备一个托盘，将一片蛋糕翻面放入中间，并用抹刀抹一层淡奶油，不需要很平整；

20.再盖上一层蛋糕片；

21.然后抹一层淡奶油；

22.重复以上步骤，最上层的奶油要抹多一些；

23.最后装饰上草莓和芒果；

24.成品图~~也可以根据自己的喜好撒上糖粉、巧克力酱或者奥利奥碎；

烹饪技巧

1、鸡蛋每个连皮大约为63g左右；

2、此蛋糕为两个6寸戚风的份量，如果亲的家里有两个6寸戚风模具，也可以一次性全部烤出，最后的烘烤时间延长至60分钟；

3、此蛋糕有点“高大上”，高度比较高，如果不喜欢这么高的，也可以改用一个6寸的戚风，切成3片，每片抹上奶油使用。

4、因为戚风蛋糕的特质很柔软，所以最上层的水果不易过多，防止出现倒塌现象。