米其林3星牛排的做法 Gordon的米其林3星牛排食谱—5分钟不用酱料的奢华 米其林3星牛排怎么做
“来了英国之后由于做中餐异常困难,所以不得不向一些当地食材屈服,不过牛排还是很好吃的(做的好的话)。由于本人牙很不好,牛排太老很痛苦,所以研究了很多牛排的食谱,这个方子是衍生于米其林21星大厨Gordon的最爱食谱,很好的保证了牛排的鲜美,而且不用任何酱汁也很好吃,做些许改良,每次都成功从没失败过,和大家分享,希望大家也享受牛排的美味~招待朋友也很有档次哦”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
米其林3星牛排的做法步骤
1、英国和牛不好卖,这边的人偏爱油脂少的,不过和牛Wagyu更加肥美鲜嫩,这是运气好在超市碰到了,赶紧卖了6块回来
2、牛买回来如果冷藏过,提前室温放置2小时降温,这是肋眼部(Ribeye),中间有一大块美味的油脂,整个肉的油脂分布也很细腻
3、降至室温后倒入少量橄榄油,大火烧至冒烟下牛排
4、依然大火,约45秒后翻面,会发现第一面已经煎成完美的焦黄色,此后改中小火,持续30秒至45秒翻一次
5、约3分钟后下酱油(或盐),酱油不可提前放,会发苦,Gordon的原方是盐,不过我更偏爱酱油,再下黄油,太多油腻,但太少会不够香,Gordon放了图上3倍的黄油,原话是越多越好不要吝啬(笑
6、来回翻两下,保证两面都沾上酱汁,再撒黑胡椒粉和蒜蓉,Gordon更狂野,直接拍碎了在肉上擦了两下
7、完美五分熟,不会太腥同时可以保证肉鲜嫩的口感,外国人追求的1分或3分我还是无法接受的(笑吃之前记得先放5分钟哦~祝大家吃的愉快!
小窍门
1.后期不要过大火,否则外面焦了里面还很生哦~
2.吃之前先在盘中放5分钟让肉静静吸收肉汁,保证肉汁不会在切割时流出来浪费掉哦,米其林那个科学狂人做过实验,放5分钟后只流失15%肉汁,直接吃会流失75%
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