美味的老北京手抻面怎么做又香又好吃
手抻面有很多种,要说好吃的还是老北京口味的手抻面。老北京手抻面我吃过很多次,吃过奶妈做的,也吃过妈妈做的,味道还是奶奶做的好一些。今天我做这个就是得奶奶的真传,做出来的味道棒极了。想吃老北京手抻面的朋友就跟着一起来做吧。
主料
面粉 :500五花肉 :500
辅料
黄瓜 :适量秘制豆豉酱 :适量
葱花 :适量
菜籽油 :适量
盐 :适量
具体步骤
面粉加入盐后,逐渐少量加水,边加水边搅拌成絮状
揉成光滑的面团。
这时候面团比较硬,再加入10克水,同样是分次少量添加。兹进面团里,这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后,盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟,重复这个动作3次。
擀成长方形薄饼。
如图,中间切0.8厘米左右宽的长条,两端不要切断。
手拽着没有切断的两头边抻,边上下弹。
切去两头多余的面。
买来的精品五花清洗干净。
切成1厘米左右大小的小丁。
锅中底油,放入葱花炒香,放入秘制的豆豉酱。(没有可以用45克菜籽油,把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂,加入黄豆酱,加红糖小火熬)
加入少许高汤,慢慢吊稠。
吊好的酱。
锅中做水煮面。
黄瓜切细条。
煮好的面。
水不要一次性的添加进去。肉丁不要太小,否则影响口感。没有高汤用水代替。
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