鲁菜糖醋鲤鱼的做法怎么做又香又好吃
主料
鲤鱼 :1条辅料
料酒 :适量具体步骤
1.鲤鱼去鳞鳃内脏腥收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片牡丹花刀。提起鱼尾肉片能展开。在鱼身上下里外都用手将盐,料酒,胡椒粉抹匀腌制10分钟
2.提起鱼尾在鱼肉片上均匀的拍上一层淀粉并抖掉多余的面粉。盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入,提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊
3.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴朝上
4.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的.当闻到蒜香味时,番茄酱2大勺,米醋2大勺,白糖2大勺生抽1小勺,半碗清水煮开倒入水淀粉勾芡。待芡汁明亮起泡时趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥糖醋鲤鱼味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;2.鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;3.通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;4.炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;5.巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
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