简单的红烧猪脚的做法怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:2小时

上一个月出差去湖南的时候，吃了当地的一家比较出名的卤猪脚，那个味道让我想起了小时候奶奶常给我弄得红烧猪脚。那个时候也不在乎胖什么，总是吃了一个又一个，现在想念起来，真的感觉是很遥远的事情。现在我自己也常会弄猪脚来吃，今天就教大家一个简单的红烧猪脚的做法。

主料

猪蹄 ：2个

辅料

干辣椒 ：适量
草果 ：适量
香叶 ：适量
八角 ：适量
花椒 ：适量
姜片 ：适量
冰糖 ：十颗
盐 ：一茶匙
五香粉 ：半茶匙
生抽 ：一汤匙
老抽 ：半汤匙
料酒 ：三汤匙
味精 ：半茶匙

具体步骤

原料图如上图所示。

猪蹄焯水，拔干净毛，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，很少的毛。

炒糖色。锅里放油，冰糖放进去，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊，熬到冒泡泡。

倒入猪蹄，翻炒均匀，图四已经均匀上色，为了保险，可以中火多炒一会，越炒颜色越重。

放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均匀。

转炖锅，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味，我放了一茶匙盐。

转到炒锅里，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。

大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完，看个人喜好吧！

烹饪技巧

做出油亮诱人的红烧菜揭秘：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。

3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。