美味低热酱茄条DIY怎么做又香又好吃
主料
茄子 :400辅料
东北大酱 :20鸡精 :5
蒜末 :5
糖 :5
油 :20
具体步骤
1. 将茄子洗净并先切成大薄片,再切成条。
2. 锅内放油烧到用手放在油上放有热感,放入茄条炸,并随时翻动茄条,炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
3. 锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下,然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精,翻炒拌匀即可。
如果没有东北大酱用甜面酱也可以,我觉得只放酱咸味就足够了,如果觉得不够咸的话也可以适当的加一点盐。而且我做第3个步骤的时候我没有留底油而是放的水,因为茄子里有没有完全挤出的油,放入茄条后油会再沁出来的。 一般菜谱上的烧茄子步骤,都有先让茄子过油这一步,但我发觉茄子过油后怎么控油都没办法把油控净,所以我就用勺子使劲的挤压茄子,把里面的多余的油都赶出来,我在给茄子挤油的时候就想起一句话:时间就象是海绵里的水,你不挤就没有,你挤它就有。 不过无论怎么使劲都不会把菜中的油完全控出,所以在接下来的制作过程尽量不要再添油了,再炒茄子的话,油会从茄子里沁出来的,不会干干的没油没口感了。 而且东北人做菜都喜欢放花椒面和大料,很多人还喜欢加入葱末和姜末,我没有加因为我觉得这里必不可缺的是蒜香,所以蒜是一定要加的,其他的材料可加可不加,放了太多的调味料会掩盖住大酱的香味。
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