烧烤利润大吗
现在大家白天都在勤勤恳恳的忙碌工作,只有晚上和周末才能放松身心去HAPPY,大多数的我们会选择带着家人和朋友一起去吃烧烤,因为这里是最接地气的,不用再像上班那样感到约束,进出那种大的餐厅只会让你觉得有压力,感觉是在应酬,只有小小的烧烤店才是朋友与家人共聚的欢乐之地,穿着宽松的衬衫与大裤衩就可以坐下来尽情的尝着美食、喝小酒。所以烧烤店一直是门庭若市,大家都会想,既然这么多人,烧烤店的吗?
一、烧烤吗
烧烤店的利润,按利润率来说,从赔本到70%利润这个区间是不等的。要说能够完整生存下来的平均水平,概在40%左右。
从以下三方面细算烧烤摊的收入和成本以及利润,来考察烧烤店的真实利润状况:
1、前期固定投入:房租,人力,桌椅,餐盘
支出最大的两项是房租和人力。以一个30平的租房为例,每月房租5000元。雇佣了5个服务员,每人每月工资为2800元,包括上午穿串与营业时充当服务员。每月人员开支为14000元。一个2米长的烧烤炉具价格为200元左右。每套桌椅板凳包含1张小方桌4个塑料小凳,价钱约为100元。有20张桌子,粗略计算需要投入2000元。每个不锈钢的餐盘为10元钱,按每桌放2个餐盘,一共有50个,总价钱为500元。一次性投入约为2700元。
2、日常消耗品:如木炭,调料,杯子,筷子
旺季时烧烤摊一天一般能用十三四捆竹签子,每捆100根左右,售价为5元/捆,每天需要投入大约为70元。一次性筷子每包价钱约为100元,大约含1000双,可以使用4至5天,每天需要花费约为20元。木炭价格为30元/箱,每天的消耗在6箱,每天需要花费约为180元。
烤羊肉、鸡肉等使用的调料为孜然粉、辣椒粉、盐和味精,烤蔬菜则主要靠他自己调好的酱料,主料是甜面酱。根据烤串师傅的手法,各家烤串摊使用的调料并不相同。的摊位,调料每月需花费约1000元,每天约为35元。
3、食材及利润
肉类:毛利1-3倍收入占大头。现在肉串的利润,主要靠的是走量。有的摊子串更小,一斤羊肉能穿出40串,甚至50串。肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡腿为例,零售6元/串,而实际成本每串仅2.5元左右,总体利润为2倍多。
青菜:在烧烤摊上,青菜的利润是最高的,可以达到成本价的10倍以上。
啤酒:啤酒6-10元不等,进价2-5元不等算是利润中不小的一项。
总结及现状
从以上三方面来讲,表面上看烧烤店的毛利润很高
烧烤吗?显而易见是非常大的,所以店主才会愿意起早贪黑的去忙碌,毕竟“只有有虫吃鸟儿才会早起”,烧烤店每日除了固定的消耗外,主要就是靠每天的营业额,我们都知道像这种店都是提前备料,菜品都是一批批的批发才能拿到最优惠的进价,也才能极大的缩小成本,再加上除了烧烤的食物,还会搭配一些酒水饮料促进消费。最重要的还是师傅手艺,收及烧烤的环境的卫生都是大家比较关注的。基本上做到这些,利润都会乖乖的进口袋。
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