老鴨煲湯要先焯水嗎

需要。老鴨焯水不僅可以縮短煲湯的時間而且可以把老鴨中的髒東西包括血汙去除掉。焯水的時候可以加入適量的料酒，因為鴨子的腥味還是比較大的，這樣可以去除一部分的腥味。購買鴨子的時候需要挑選一下，可以看一下鴨子外表皮的顏色，新鮮的鴨子外皮是乳白色的。