蒸紫薯的水裡怎麼綠了

紫薯中含有大量的花青素， 花青素是一種易溶於水的色素，它可以隨著水環境的酸鹼度改變顏色。 在酸性液中花青素顏色偏紅，而在鹼性環境中青花素的顏色則偏藍。 因此紫薯在米粥這種鹼性食物中，呈現出藍綠色。這種現象是非常正常的，可以食用。