扣肉用冷水泡還是熱水泡

熱水。最好是煮扣肉的熱水裡泡，才能得到表皮酥脆的扣肉。扣肉炸制時需要八成熱的油溫，最後才能顯示出虎皮狀的外皮。扣肉做好的關鍵除了炸，還要在炸之前塗抹醬料進行上色，這裡推薦使用以下幾種原料給扣肉上色：麥芽糖，糖色，醬油，甜酒。