蛋清和蛋黃的哪個先熟

蛋清。蛋是有三個部分組成，蛋殼、蛋清和蛋黃，在購買蛋的時候最好先搖一搖蛋，感受一下蛋的內部有沒有晃動，晃動的蛋說明這個蛋已經不好了，俗稱蛋洩了也就是蛋清和蛋黃混合在一起了。蛋放入鍋中煮的時候蛋清先熟，因為把蛋放入水中的時候，水被慢慢加熱到一百度沸騰後，水會先把熱量傳給蛋殼，蛋殼再把熱量慢慢傳給蛋清，蛋清再把熱量傳給蛋黃，所以蛋在被煮的時候先是蛋殼受熱，再則蛋清，蛋黃是最後受熱的，所以蛋清和蛋黃在鍋中煮是蛋清先熟。