小麥澱粉是什麼

小麥澱粉就是用小麥麵粉加工的無筋澱粉，也叫澄面，澄粉，汀粉，它與一般的澱粉又有一定的區別，小麥含有大量的澱粉，而澱粉卻不一定由小麥磨製而成，澱粉存在於大多數植物粉中。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，利用發酵手法將小麥用水浸泡，研磨後加酸發酵，以使澱粉周圍顆粒細胞脫落分離。小麥澱粉與小麥麵粉也有一些區別，小麥澱粉是從小麥中提取出澱粉，可做方面便，火腿腸等的原料，而小麥麵粉是由小麥磨製加工而成，可做餃子，包子，餛飩的皮。