炒菜時把鹽放油裡好嗎

好。把鹽放在油裡並不會使鹽融化。放在油裡的鹽不需要太多，因為後面炒菜中途還可以再新增鹽。鹽的成分是氯化鈉，可以有效加快菜中的水分滲出，就不需要額外新增太多的水分去作為菜汁，而且在油裡放鹽還可以延長鹽分在菜裡的時間，使菜更加入味。