清炒上海青要不要過水

需要。上海青炒之前焯水的時候不需要焯太長的時間，1分鐘的時間就可以，焯的時候可以加入適量的食用油，這樣可以保證上海青嫩綠的顏色。購買上海青的時候可以挑選葉子短的，這樣的吃起來口感是軟糯的，不要購買深顏色的有特殊味道的上海青。