香蔥芝麻肉鬆華夫餅的做法,香蔥芝麻肉鬆華夫餅怎麼做
“華夫餅的圖文及視訊方子以前都出過好幾次了,而且直播也播過2、3次了。這次應廣大網友的要求,我再來一個。蛋粉糖油奶都是基礎配方,在這個上面,可以增增減減,想做甜的鹹的都可以。
這次做個甜鹹口味的,也是我特別喜歡吃的——香蔥芝麻肉鬆華夫餅。
肉鬆是自己做的,沒有毛絨絨的拉絲,但是味道很鮮美,吃著很酥鬆。考慮到它要吸一部分水分,所以我把基礎配方中的牛奶從50克調整為60克,把玉米澱粉從15克降到10克;香蔥只取葉子不取蔥白,防止顆粒太大、重量太沉而加速消泡。
也有人問過多次,泡打粉能不能省?答:如果特別忌諱,可以省,但是要做好混合麵糊時嚴重消泡的心理準備。如果一定要省,可把低筋麵粉量減少1/3-1/2以減少消泡的嚴重後果。
長話短說吧,願有華夫餅機器的小夥伴能把它蒐羅出來,別再束之高閣,讓它重新成為新寵,成為美食小助手吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烙 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香蔥芝麻肉鬆華夫餅的做法步驟
1、材料準備好:雞蛋帶殼稱重約65克,如果用柴雞蛋可調整為3個,香蔥只取葉子;自制的肉酥鬆是那種細碎的,沒有長長拉絲的,如用有拉絲的肉鬆,重量可適量減少;玉米油可換成無明顯氣味的植物油;無鋁泡打粉不能缺少,否則到製作後期會因消泡嚴重而影響成品的口感及數量。
2、低筋麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉和肉酥鬆混合待用。
3、蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中。
4、用電動打蛋器中速攪打蛋清,分3次加入細砂糖,分別是:打出粗泡時,打出細膩白色發泡時,打出細膩有紋路的白色發泡時;當手上感到有些阻力時,且蛋白糊細膩有光澤,提起打蛋器,蛋白呈大彎鉤,加入蛋黃。
5、用低速攪打1分鐘,成細膩的雞蛋糊。
6、將打蛋頭卸下,把玉米油和牛奶充分攪拌均勻。
7、將玉米油牛奶融液貼著盆壁倒入雞蛋糊中;用蛋抽從下向上攪拌均勻。
8、將香蔥末和白芝麻倒入蛋糊中,攪拌幾下均勻即可。
9、將粉類篩入蛋糊中,最後的肉酥鬆直接撒在上面。
10、用刮刀從下向上翻拌均勻,不要過度攪拌,只要無干粉狀即可;這就是華夫餅糊;此時華夫餅機可預熱。
11、舀適量的華夫餅糊放在預熱好的華夫餅烤盤上,(我用的東菱早餐機可替換的華夫餅烤盤,預熱3分鐘便可加工華夫餅)。
12、第一張用時略長一些,約4分鐘,剩下的麵糊根據喜歡的口感和成色來調整時間,2.5-4分鐘均可。
13、烤好的華夫餅顏色均勻,香味四溢,趁熱吃酥香軟嫩;涼後更加柔軟且有彈性;依次將剩下的華夫餅糊烤完,根據麵糊的多少,可烤7-10張。
14、香蔥芝麻肉鬆華夫餅,吃一口就上癮!
小竅門
1、香蔥葉中有水分,所以加熱時間比原味的要略長20秒左右;第一張可以做為溫度和成色試驗用,後面的可按喜歡調整時間;
2、想要華夫餅方方正正,放麵糊時可往四周扒一扒,這樣合上蓋子時就能鋪滿烤盤了;
3、中途加熱不要開啟蓋子,一般都是在2.5分鐘後能夠成熟定型;如果太早開蓋,麵糊會因為未成熟而塌陷,繼續加熱也不能恢復;如果挑起餅有粘烤盤的現象,說明加熱不足,還需延長几秒;
4、各品牌的功率不一樣,根據所使用的機器來調整溫度和時間。
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