早餐包子的做法，早餐包子怎麼做

“今天這包子餡非常簡單，大白菜雞蛋加火腿腸，白菜營養又減肥，雞蛋營養又滋補，多加一點蔥，然後加一根火腿腸，是小朋友的大愛，每次做素餡就喜歡這一口，別看是素餡，包子可香了，而且咋吃都不膩，搭配一碗小米粥，滋補不長肉，放心的吃。尤其是早餐，補充能量，一天都有精神頭。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

早餐包子的做法步驟

• 1、麵粉加入牛奶、少許白糖，適量的水和成麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖處自然發酵，我家通常是晚上發麵，早上用。看看這面發酵得多好。

• 2、準備包子餡：白菜洗淨，切碎加些鹽醃製10分鐘，然後攥掉水分，大蔥去皮洗淨切碎，大蔥可以多放點，提鮮。火腿腸去皮切碎，所有食材加入盆中。

• 3、雞蛋打散，少許兌點水攪拌均勻，炒鍋加入適量的油（可多加一點，拌餡時不另加油），加入蛋液煎熟，邊煎邊攪拌，攪拌的越碎越好，取出晾涼，加入到白菜餡中，加入鹽、五香粉、胡椒粉、蘑菇粉、生抽、蠔油攪拌均勻。

• 4、小蘇打加少許溫水稀釋，揉入麵糰中起到綜合酸鹼的作用，揉好的後的麵糰蓋上保鮮膜或者扣上面盆鬆弛10分鐘。如果你用不好小蘇打，也可以選用乾酵母直接和麵發酵，發酵時間大約1小時左右，隨個人喜好。

• 5、鬆弛好的麵糰分成若干小面劑子，擀成餅包入白菜雞蛋餡捏摺成包子。

• 6、蒸鍋加入適量的水，放上蒸屜，將包好的包子底部少許刷點油，碼入蒸屜。

• 7、大火燒開，水開蒸15分鐘。開啟鍋蓋，大包子白白胖胖的，又鮮又嫩又香，看著就有食慾吧，一出鍋忍不住先吃掉一個。

• 8、出鍋裝盤。

小竅門

1、老法發麵需要用小蘇打綜合去掉酸味，我的經驗是麵粉與小蘇打比例是100:1比較合適，如果發麵時沒有稱重，那麼兌小蘇打時一定要注意看和聞，揉好的麵糰用刀切開，兩邊對接不粘連，聞著沒有酸味就好了。
2、白菜切碎後需用鹽醃製一下，去掉水分，否則白菜水分大拌餡就不好吃啦。