韭菜盒子的做法 董姨家薄皮大餡韭菜盒子 韭菜盒子怎麼做
“董姨家的韭菜盒子,一直以皮薄餡大著稱,冷熱食用都很軟和。今天就一飽口福吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜盒子的做法步驟
1、首先將雞蛋打散炒好,用鍋鏟切成小一點的塊兒,再將細粉條煮熟切成小短節,海米浸泡洗淨切成2-3節後,將以上三種原料加入鹽、雞粉、生抽、醬油、蔥末、薑末、十三香拌勻,再稍微烹一些花生油味15分鐘。
2、利用味餡的時間先將面和好,這個面很有講究,必須是一半暖壺裡的開水和,一半是冷水和麵,和好後醒十分鐘。再將兩種面和在一起。切記:面要稍微軟一些。
3、醒面的時間再來洗韭菜切韭菜。
4、切好的韭菜放入剛才和好的餡內,另外再加一些生花生油、香油倒在韭菜上,一可以增香,二還可以增加餡料的色澤。
5、揉麵,開始包,餡很難塞,但一定要多放,這樣才好吃。
6、包好後放入鍋中加少量花生油烙至兩面金黃。
7、烙好後先不要吃,放在一隻帶有籠屜的鍋中蓋上蓋子蒙2分鐘,這樣再吃,熱食了也不會有水汽塔拉,涼食還不會感到僵硬,Q的感覺。
小竅門
春初早韭,秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說。
隨著溫度的升高,各種蔬菜質量有所上升。葉類菜質量近日上升幅度較大,韭菜質量上升最大,由之前的90.2%上升至95.2%,提高5個百分點。
韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助於人體提高自身免疫力。韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養的吃法。
不過,硫化物遇熱易於揮發,因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處,但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌”。現代醫學認為,有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,不能超過400克。
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