春韭白菜水餃的做法，春韭白菜水餃怎麼做

“很久以來都想放一篇有關餃子的日誌，但是每次包餃子的時候都在晚上，等餃子出鍋的時候，天早已經黑了，沒辦法拍出清楚的照片。週末在家，被女兒趕下了電腦，在家裡晃悠了好幾圈，不知道乾點什麼才好。看著窗外明媚的陽光，暖暖的照進屋裡，我遊走的目光看到頭天買的韭菜，突然就有了衝動想包餃子。於是，擼起袖子，說幹就幹。

一邊幹一邊回憶十幾年前，被一個好朋友抓去當伙伕的情景。記得那時候，周圍的北方人對美食沒有南方人那麼有感覺，對吃的東西不甚講究，逢年過節、招待客人，除了大盤大盤的原汁原味的海鮮，然後就是一大盤水餃，所以當他們吃到我製作食物，就有非常驚豔的感覺。在朋友家當伙伕的時候，不免就會接觸到包餃子，朋友家常包餃子，一邊包一邊就會絮絮叨叨把當地包餃子的習慣和要求一一說給我聽，說老輩的人甚至在挑媳婦的時候也把包包子包餃子作為參考要求。從小在南方生長的我，調餡的水平相當不錯，但擀皮的技巧就非常生疏，所以基本只包不擀。有一次，朋友攛掇我練習擀皮,說沒有天生就會的，熟能生巧，慢慢來不就行了。於是，我同意了。朋友熟練地擀幾下就能出一張皮，我拿著面要擀一下一下又一下，才能勉強擀出一張皮來。突然，朋友瞅著我的手，說了一句：“你怎麼反著擀啊？！”就這一句話，改變了我不會擀餃子皮的人生。我立馬改變擀皮的方向，瞬間成了熟練工。這一晃就快20年了，朋友背井離鄉去北京，至今我依然清晰記得的她對我在包餃子的技巧上的諄諄教誨。之後又從其他朋友、同事家不斷吸取做好餃子的經驗精華，闖蕩廚界近20年，我——春天同學，可以非常驕傲地向師傅說：俺也成了包餃子的高手了，哈哈……

我包餃子喜歡選用高粉，其含筋量高，做出來餃子皮光滑有彈性，不易煮破。春天的韭菜，營養很好，雖然這款水餃配料很簡單，但味道尤其香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

春韭白菜水餃的做法步驟

• 1、海米洗淨，提前用溫水泡發。

• 2、提前兩小時將豬肉洗淨，切小丁，加入發好的海米，放入一小勺鹽、薑末、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、雞精、味精、熟花生油50克拌勻。時間允許，提前半天最佳。因為考慮健康問題，所以使用了精肉，因此需要加些植物油才能使餡料比較滋潤。加入生抽為了調味，加入老抽則為了調色。

• 3、韭菜洗淨，切碎放入盆中待用。

• 4、嫩一點的白菜葉子洗淨，切碎放入盆中待用。

• 5、將蒜拍散，用剩餘的植物油炸一下，撈出不用，蒜油待用。

• 6、麵粉放入盆中，放入鹽，分幾次加入涼水，用筷子攪拌成團，盆底可剩餘少許乾粉，再揉成麵糰，醒十分鐘後，繼續揉成光滑的麵糰，備用。麵糰揉好後，放入盆中，加蓋再醒面20分鐘。

• 7、醒面期間，調餡。在韭菜白菜中蒜油加入，和勻後加鹽，再和勻。然後放入碼好味兒的肉餡、調入適量雞精味精，攪拌均勻即可。

• 8、麵糰醒好後，切出一塊搓成棍狀。

• 9、用刀將面棍切成劑子，先切一個，再將面棍往上滾動半圈切一刀，然後再滾原位接著切，如此反覆，將面棍切成若干大小相當的劑子。

• 10、用手掌把劑子壓扁。

• 11、用擀麵杖擀成中間稍厚四周薄的餃子皮。

• 12、餃子皮裡放上適量的餡。

• 13、然後對摺合攏，在皮中間捏一下。

• 14、用左右手食指拇指分別捏住餃子的左邊邊緣和右邊邊緣，稍微一使勁往中間一捏、一擠，餃子就包好了。

• 15、包好的餃子。所有的料一共包了將近4盤。

• 16、鍋水燒開後，把餃子慢慢放入鍋裡，用勺子順鍋邊輕輕推動水，讓水的旋轉帶動餃子。這樣餃子不會粘在鍋底，就不容易爛。蓋上蓋，當水開一分鐘後，澆一勺涼水進去，再蓋上蓋。當水開溢位再煮一分鐘，倒入適量涼水後瀝水出鍋。

• 17、煮好的水餃。

• 18、吃法很多，依您喜好。我喜歡紅油碟，有時候加點香醋。