芹香biangbiang面的做法 陝西特色面——芹香biangbiang面 芹香biangbiang面怎麼做
“一說到這biangbiang面,感覺有許多不得不說的東東。
首先先來認識一下biang字的寫法,關於biangbiang面的寫法有口訣供您欣賞,這是其中之一:
一點上了天,黃河兩道彎,八字大張口,工字往裡走;
你也糹(扭),我也糹(扭),中間夾個言簍簍;
你也長,我也長,中間夾個馬大王;
月字旁,心字底,留個鉤擔掛麻糖;
坐上車車逛咸陽!
“biangbiang”詞彙的發音是擬聲詞,其相聲得名如下:
1.面在製作的擀制和拉扯過程中在案板上會發出“biangbiang”的聲音;
2.面在下鍋時,在鍋沿上會發出“biangbiang”的聲音;
3.面在撈出和調味攪拌過程中,發出“biangbiang”的聲音;
4.面在入口時,在嘴邊會發出“biangbiang”的聲音;
5.具備以上聲音特性的面十分柔韌而切有彈性,入口筋道。
不知道這麼說過之後,您對於biangbiang面是否有了那麼一點點了解和印象了呢?
如果還是不夠了解,沒關係,來米酥家吃上一碗酸辣筋道的biangbiang面,保你從此再也忘不掉它!
今天米酥上的這款biangbiang面,在和麵的時候加入了芹菜汁,使整道面的香味更足,而且營養也更豐富一些。
吃到嘴裡更加地筋道爽滑,滋味無窮!
看起來怎麼樣?還不錯吧!
想吃的筒子們趕緊的啦,先到先得哈,吃完即止哦!
酸辣、筋道,嚼勁十足,回味無窮!
這是這碗麵的滋味,更是陝西麵食無窮無盡的好滋味,想品嚐麼?
快快動手試試吧,保你吃得開心又滿足哦!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
芹香biangbiang面的做法步驟
1、芹菜葉清洗乾淨。
2、加少量溫水入料理機中攪拌成汁。
3、芹菜葉汁加入一小勺食鹽攪拌均勻。
4、慢慢地倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌,至所有面粉都變成雪花狀即可。
5、揉搓成光滑的麵糰,加蓋餳兩小時,中間揉搓幾次。
6、餳好的麵糰取出來擀成厚約1釐米的片,切成寬條狀。
7、鬆弛2分鐘後用手抻長。
8、加蓋溼布或保鮮膜再鬆弛5分鐘,雙手均勻用力,把厚面片扯住,在案板上摔成薄厚均勻的“褲帶面”。新手可以藉助擀麵杖進行擀制。
9、煮鍋水煮沸,下入扯好的面。
10、包菜切小,蔥和蒜切末備用。
11、鍋中的麵條煮沸後下入包菜,加少許涼水,再次煮開。
12、碗中加1小勺食鹽,少許雞精,1勺香醋,半勺醬油調成汁子。
13、煮好的麵條和包菜撈入調有汁子的碗中。蔥和蒜末放在麵條上面,再加2小勺幹辣椒麵。
14、炒鍋熱油至冒大煙後離火,用鏟子舀起來淋在幹辣椒麵和蔥蒜末上,攪拌均勻即可開吃啦!
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