韭菜粉絲包的做法 【韭菜粉絲包】家人最愛的素餡 韭菜粉絲包怎麼做
“韭菜、雞蛋、粉絲的組合一直很經典,是我家人最喜歡的一種素餡。其實裡面有雞蛋,所以姑且稱之為素餡吧。
我家經常用這個組合來做餃子、春捲,我媽媽、老公、小姑子、女兒都很喜歡吃。老公不喜歡吃肉,肉包子打他,那真是有去有回,韭菜粉絲包或餃子打他他倒是會樂的歡哦。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
韭菜粉絲包的做法步驟
1、將酵母溶解在溫水中,緩緩的倒入麵粉中。
2、攪拌成雪花狀。
3、揉成麵糰(掌握面光、盆光、手光的三光原則)。
4、放在溫暖處發酵至2-2.5倍大小。
5、韭菜洗淨瀝乾水分後切碎;粉絲溫水泡軟後切碎;雞蛋攪勻倒入炒鍋中,炒碎備用。
6、炒鍋熱油,放乾紅辣椒爆香後,將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中,小火翻炒1、2分鐘後關火,將餡料翻拌均勻,加鹽、雞精調味,盛出冷卻待用。
7、發酵好的麵糰排氣,充分揉勻後切成小劑子。
8、將麵糰擀成四周薄,中間厚的面片,放上餡料。
9、捏緊摺口,包成包子。(我包包子的技術始終沒有提高,請忽略)
10、蒸籠刷油或者鋪溼紗布,放上包子生胚,蓋上鍋蓋醒發20-30分鐘。
11、醒發好後,包子生胚明顯變大。
12、冷水上鍋蒸,大火燒至水開上汽後,轉中大火蒸約13分鐘關火,不揭蓋,繼續燜3分鐘即可。
小竅門
冬天溫度低,發酵比較困難。灰採取的方法是取一個大蒸鍋,裡面倒入溫水,然後將面盆隔水放在蒸鍋中,利用溫水的溫度使麵糰發酵,溫度保持在30-40℃為宜。大約1個多小時就可以發好了。需要注意的是水不能太燙,盆也不能直接與水接觸,如果中途水涼的話,可以適當把水加熱一下。
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