湯圓流沙饅頭的做法,湯圓流沙饅頭怎麼做
“小時候,每到年前家家戶戶都要和麵蒸饅頭,蒸了一鍋又一鍋,然後凍在室外的大缸裡,那時候沒有冰箱,室外溫度零下20幾度,比冰箱冷凍效果更強.。年前蒸饅頭儲存的量,能吃到出了正月。
今年依舊蒸了些饅頭。只是現在不同了,蒸饅頭的數量少了,花樣多了。今天就分享一款用湯圓蒸的花樣饅頭,一個饅頭,四重口感,咬一口,面香暄軟,豆沙的細甜,再吃下去,湯圓的軟糯,黑芝麻餡的香……”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
湯圓流沙饅頭的做法步驟
1、麵粉、酵母粉混合均勻,加入溫水攪成麵糰,充分揉勻,一直揉到麵糰表面變得光滑有彈性。用保鮮膜蓋上,放在溫暖的地方,發酵到2倍大。
2、餡料食材,豆沙餡、黑芝麻餡湯圓,這兩種食材都是買的現成的。
3、取一份豆沙餡在手掌心按扁,放入一個黑芝麻餡湯圓包好
4、所有的豆沙和湯圓依次包好備用。
5、麵糰醒發好了。
6、發酵好的麵糰再次放在案板上揉勻,然後均勻分成小劑子。饅頭的大小可以根據自己習慣來做,澤瑞媽做的饅頭比較大,400克麵粉平均分成了六份,每份面劑子大約100克左右。
7、取一個面劑子,用手掌反覆的往中心點揉,直到小麵糰變得非常光滑。這是饅頭整形非常重要的一步,要想讓饅頭表面光滑,至少要揉幾十下。
8、揉好的麵糰光滑的一面朝下,擀開,放入一個團好的豆沙餡料。
9、放入餡料後收緊口,把收口的一面朝下,這樣所有的皺褶都藏在了麵糰底部,稍稍把饅頭胚搓高一點,二發過程中會塌下來變圓。
10、、將揉好的饅頭胚放入蒸鍋擺好,再次醒發20分鐘。擺放饅頭中間要有足夠的間隙,防止二次醒發變大粘在一起。二次醒發的時候蓋上蓋子,以免表皮風乾。
11、餳發好的饅頭胚明顯變大,開火,上汽後計算時間蒸20分鐘,蒸好後關火悶三四分鐘揭蓋即可。
12、白胖胖的湯圓饅頭出鍋啦!
13、掰開一個看看,暄軟的皮,香甜的豆沙,拉絲的糯米,還有流沙狀的黑芝麻,……
14、成品!
小竅門
1、分成劑子後的揉麵很重要,想要饅頭表皮光滑,二次揉麵必不可少。
2、二次醒發的時候要蓋好密實的紗布或者直接蓋上蓋子,防止表皮風乾。
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